| REpORTAJE
SISTEMAS DE CONDUCCIÓN DEL
VIÑEDO EN LOS PAÍSES DEL "NUEVO MUNDO"
Y SU POSIBLE ADAPTACIÓN A CANARIAS
POR VALERIO L. GUTIÉRREZ
AFONSO UNIVERSIDAD DE LA LAGUNA
Dpto. Ing. Química y Tec. Farmaceutica / Tegueste5 Noviembre
2001
INTRODUCCIÓN Desde hace más de tres décadas,
algunos países tradicionalmente no productores de vino
están introduciendo en los mercados internacionales más
importantes de vino (principalmente Reino Unido y Alemania) una
serie de vinos con un gran potencial cualitativo, y también
de precio. Además, se está viendo como las cifras
de negocio de estos vinos, con una tendencia clara a la exportación
más que al consumo interno, está cada año
incrementándose de una forma casi alarmante para los principales
países productores de vino del mundo (Francia, Italia y
España). Es más significativo, que estos países
denominados "Países del Nuevo Mundo" poseen todavía
una escasa producción si los comparamos a los países
europeos. No obstante, estos países están abarcando
cada vez más los mercados con técnicas comerciales
y de marketing más estudiadas y con una fuerte vocación
empresarial. A pesar de este avance comercial, también
a nivel de viticultura poseen unos niveles tecnológicos
más ricos, creando y empleando técnicas culturales
que no sólo aumenta la calidad de la uva, sino que también
producen a un menor coste por kilo de uva producido, principalmente
por una mayor mecanización en operaciones muy costosas
en Europa, tales como la poda y la vendimia, las dos operaciones
culturales que más mano de obra se emplea en la viña.
Este gran avance tecnológico en le viticultura se ha debido
en parte al esfuerzo investigador que han desarrollado diferentes
equipos de trabajo en Australia, Estados Unidos, Nueva Zelanda
y Suráfrica. Sus esfuerzos han estado centrado en estudiar
con variedades internacionalmente reconocidas (Cabernet Sauvignon,
Merlot Sirah, Chardonnay, Sauvignon blanc, etc.) las mejores técnicas
culturales que más le convienen (poda, sistemas de conducción,
deshojado, despunte, etc.) para cada zona de cultivo atendiendo
a las características edafológicas y del clima.
En este sentido, un gran aporte ha sido la influencia que ejerce
la superficie foliar de un aplanta sobre la calidad de la uva.
Así, se ha determinado que se requieren aproximadamente
1 m2 de superficie foliar expuesta por cada Kg de uva para conseguir
una uva de buena calidad, en términos de no solo azúcares
o acidez, sino también en polifenoles y compuestos aromáticos.
SISTEMAS DE CONDUCCION
1 ESPALDERA
Este es el sistema más ampliamente utilizado en todo el
mundo.
En este sistema el primer alambre más cercano al suelo
soporta los brazos de los cordones, que pueden ser simples o dobles.
Por encima se colocan dos o tres alambres más finos para
dirigir la vegetación a lo largo del ciclo. La altura total
puede llegar hasta los dos metros, dependiendo de la distancia
existente entre las filas.
En la Figura 3A, tenemos la situación que suele presentarse
con espacios entre filas muy estrechas, de 1-1,2 m (típico
en zonas como Champagne, Borgoña). En la 3B tenemos para
espacios más anchos, 2,7-2,9 m.
Comparando estos dos sistemas, A es un sistema para plantas más
pequeñas, donde existe una gran densidad de plantación.
El sistema B se emplea mucho en zonas como Alemania, Oregon (EE.UU.)
y Nueva Zelanda, donde requieren unas estructuras más resistentes
para soportar la altura y peso de la planta.
2 CORTINA
Este sistema tiene un cordón permanente a 1,7 m de altura.
Pequeñas varas con pulgares son seleccionados preferentemente
dirigidos hacia abajo. Los pámpanos que se desarrollan
en primavera son dirigidos hacia abajo con dos alambres a 40 cm
del cordón.
Este es el sistema más simple y uno de los más baratos
en mantenimiento del cultivo. No es necesario dirigir los pámpanos,
tan solo que sean hacia abajo. La exposición de las yemas
basales a la luz es muy buena lo que hace tener una mayor fertilidad,
al mismo tiempo que los racimos reciben una mayor intensidad solar.
Además el hecho de bajar los pámpanos es una práctica
muy beneficiosa en condiciones de mucho vigor ya que el crecimiento
lineal del pámpano se ve reducido, así como, disminuye
el crecimiento de nietos o brotes lateral.
La bajada de los pámpanos debe hacerse imperativamente
después del cuajado del fruto, que es cuando la base de
los pámpanos están suficientemente fuertes para
que no se parten al bajarlos. En condiciones de mucha insolación
por un mal manejo pueden producirse un exceso en taninos en las
uva o bien quemaduras de sol que pueden alterar la calidad de
la uva. Es muy importante cuidar la formación de la planta
desde un principio para poder obtener la primera producción
lo antes posible, ya que la altura del tronco puede ser un inconveniente
si no se forma rápido. Este sistema permite una mayor cantidad
de yemas por metro debido a la mayor superficie foliar que puede
tener en relación, por ejemplo, a la espaldera.
3 SYLVOZ
En este sistema, las varas del cordón son sólo dirigidos
hacia abajo, mientras que los pulgares darán pámpanos
que serán dirigidos hacia arriba
Al tener este sistema dos direcciones distintas en la orientación
de sus pámpanos, se puede afirmar que tiene una cubierta
vegetal dividida. La división reduce la congestión
en la zona de origen de los pámpanos, dando una mayor posibilidad
de alcanzar una mejor densidad de pámpanos. Así
mismo, la penetración de la luz es bastante buena. Sin
embargo, se ha comprobado, al igual que los que sucede en el sistema
Scout-Henry, los pámpanos dirigidos hacia abajo son menos
fértiles. El número efectivo de yemas por metro
de cubierta vegetal será la mitad de las yemas por metro
lineal.
4 SCOTT-HENRY
Este sistema divide la cubierta vegetal de una manera más
sencilla que el anterior sistema (Figura 6). Cada cordón
tendrá todos sus pámpanos hacia un mismo lado, con
lo que las operaciones de orientación de los pámpanos
inferiores es más rápida y cómoda de realizar.
Normalmente suele usarse una poda en vara, aunque actualmente
se está estudiando la posibilidad de podar en pulgares,
o incluso usar diferentes plantas para los cordones inferiores
y otras para los superiores.
Un factor muy importante en este sistema es la colocación
de los pámpanos inferiores en el tiempo. Si no se hace
en su momento (floración - cuajado) puede producir una
congestión excesiva en un momento crítico para la
inducción floral que se desarrolla ene. Interior de las
yemas, las cuales requieren una cantidad de luz suficiente para
asegurar una cosecha aceptable para el año próximo.
5 GINEBRA DOBLE CORTINA (GDC)
Este sistema fue creado por el profesor recientemente fallecido
Dr. Nelson Shaulis para reducir el vigor en zonas con un excesivo
vigor en la década de los 60. Si se aprecia es una doble
versión de la Cortina simple, apareciendo durante el ciclo
de la vid como se muestra en la Figura 7.
Debido al ancho que debe tener el sistema de algo más de
un metro, se requieren espacios entre las filas bastantes anchos,
de 3 metros como mínimo. En la Figura 7 se presentan las
mejores versiones del GDC. Las plantas están dispuestas
entre 1,5 y 2,5 metros dependiendo del vigor (a más vigor,
más ancho será la distancia), y cada puede planta
puede ser conducida en ambos lados o en uno solo.
Las ventajas que presenta este sistema son similares a la de la
Cortina simple , como su simplicidad en la poda y su manejo. Aunque
las filas del GDC necesitan más espacio que en la Cortina
simple, la cortina extra del GDC aumenta la longitud total efectiva
de la cortina en un 50% con muy poca pérdida de penetración
de luz. Así, los rendimientos pueden ser mayores sin mermas
de calidad. No es un 100 de aumento porque los espacios entre
filas son mayores que en la Cortina simple.
Los problemas de quemaduras de sol pueden corregirse si se practica
un buen manejo de este sistema, sobre todo en lo que se refiere
a practicas como el deshojado que aumentan la exposición
del racimo a la radiación solar. Otro inconveniente puede
ser a la hora de realizar los tratamientos fitosanitarios por
el doble plano formado, impidiendo una buena penetración
de los productos en toda la superficie foliar de la planta.
6 LIRA
Este ha sido desarrollado por el profesor francés Alain
Carbonneau. En principio es similar a la GDC pero se diferencia
en que los pámpanos se disponen hacia arriba (Figura 8).
El autor consideraba que este sistema podría implantar
de una manera más económica el sistema tradicional
en Francia de filas muy estrechas, simplemente dividiendo la cubierta
vegetal en dos planos inclinados, formando entre ellos unos 30º,
y con respecto a la vertical unos 10º.
Cada lado de la Lira es una espaldera. Teniendo dos espalderas
en la misma estructura se alcanza un efecto similar a tener dos
veces el número de filas separadas de forma estrecha. Además,
puesto la zona de producción está cerca de la base,
esta recibe menos luz que el sistema GDC, aunque no llega a alcanzar
la fertilidad del GDC.
Como sucedía con el GDC este sistema también plantea
el problema de los tratamientos fitosanitarios al poseer dos planos
paralelos, donde su interior no tiene una gran accesibilidad.
Si el centro de la U está lleno de hojas o pámpanos
por un mal manejo, todas las ventajas de este sistema se pierden.
También es muy importante respetar la distancia de la base
entre los dos cordones de las planos para precisamente evitar
el problema mencionado. Los rendimientos y la relación
hoja/fruto no es muy distinto de la espaldera estrecha de la cual
se quiere reemplazar. La densidad de pámpanos es un poco
mayor, pero no excesivamente. Debido a que los planos paralelos
de la Lira tienen un menor volumen para los pámpanos y
las hojas que el sistema GDC, la Lira conviene a zonas de menor
vigor, tales como las del Scout-Henry.
Nota:
La ponencia completa desarrollada
durante las Jornadas de la Universidad de Otoño de Tegueste
2001 puede ser solicitada al profesor D. Valerio Gutiérrez
Afonso a la dirección de correo electrónico: vafonso@ull.es
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