NGREDIENTES
4 raciones

Lechugas variadas
4 tomates pequeños

Vieja jareada
1 vieja jareada grande
Aceite de oliva virgen
1 rama de tomillo
Pimienta negra en grano

Papa negra confitada
200 g de papas negras parejas
5 dientes de ajos
1 rama de tomillo seco
Aceite de oliva virgen extra
Sal gruesa
Pimienta negra en grano

El aliño
Aceite de confitar las papas
Vinagre de vino

Además
Pimienta roja y verde
Tomillo fresco
Cebollino
* Si el jareado tiene exceso de sal, se debe realizar un desalado previo.

ELABORACIÓN
La vieja jareada:
Poner el pescado jareado* al fuego partiendo de agua fría, cuando ésta esté llegando al punto de ebullición apartar del fuego y poner a escurrir.
Seguidamente, hacer a la plancha por los dos lados hasta que se dore ligeramente. Dejar enfriar y extraer la carne, eliminando las espinas.
Cortar en pequeños trozos y poner a macerar unas horas con el aceite, la rama de tomillo y la pimienta.

Papa negra confitada:
Cortar las papas finamente y lavarlas en abundante agua. Colocarlas en una sartén o similar con los ajos machacados, la rama de tomillo, sal, pimienta y el aceite necesario para cubrir las papas. Confitar a fuego muy suave hasta estar tiernas y apartar del fuego.

El aliño:
Mezclar el vinagre con el aceite de confitar las papas, teniendo en cuenta que ésta ya lleva sal y pimienta del confitado.

Acabado y presentación:
Aderezar ligeramente las hojas de lechuga, los tomates cortados en cuartos y la mitad del pescado jareado previamente escurrido.

Escurrir las papas y formar un círculo de unos 14 centímetros (emplear aro) en el centro del plato.

Disponer la ensalada en el centro del círculo de papas y distribuir el pescado jareado restante.

Distribuir las pimientas cortadas finamente y las hojas de tomillo fresco.
Acompañar con el cebollino y aliñar el conjunto.