INGREDIENTES
La crema de berros
3 manojos de berros
200 g de puerro
100 g de guisantes
50g de papas peladas y troceadas
2 dientes de ajo
1 litrode caldo de ave
Aceite de oliva
Sal

Pimienta blanca recién molida

1 limón pequeño

ELABORACIÓN
La crema de berros:
Haceren aceite de oliva a fuegosuave (tapado) el puerro cortado en finos aros y el ajo en filetes.

Añadir a los 10 minutos los guisantes, las papas y el caldo de ave. Salpimentar.

Una vez las papas estén tiernas añadir la mitad de los berros (deshojados) y hacer con el recipiente destapado a fuego suave unos 15 minutos.

Templary triturar junto con losberros restantes.

Seguidamente,pasar por un chino fino debiendo tener una textura de crema fluiday enfriar.

Terminación y presentación:

Mezclar a la crema de berros el jugo de limóncolado yservir enpequeñas tazas frías.

INGREDIENTES
Bolitasde melón
400 g de melón
Pimienta de sechuan

Sopa de melón
300 g de pulpa de melón
1 lima pequeña
Sal de lima

Granizado de melón
500 g de pulpa de melón
50 ml de licor de melón
Brotes de hierba huerto

ELABORACIÓN

Bolitas de melón:

Obtener bolitas demelóncon la ayuda de un sacabocadosy reservar en el frigorífico.Emplear los recortes para la sopa.

Sopa de melón:
Triturar lapulpa del melón junto conel zumo de la lima.

Seguidamente,rallarla piel de la lima y hacer en horno a unos 50ºC hasta estar completamente seca yreservar en caja hermética.

Granizado de melón:

Triturarla pulpa del melónjunto con el licor y congelar.

Verterla sopa de melónen otroy esparcir en su superficie la sal de lima.