SALSA DE MIEL DE PALMA
Zumo de 1 naranja
3 cucharas de miel de palma
Vinagre balsámico
Pimienta blanca

POLVO DE NARANJA
La piel de la naranja
100 grs de azúcar
1 dl de agua

Elaboración
Separamos los dos lóbulos del foie gras y del mayor cortamos con un cuchillo caliente 4 escalopes, reservar en la cámara.Cortar el ñame en rodajas de ½ cm de grueso.

POLVO DE NARANJA:
Elaborar un almíbar con el agua y el azúcar.Incorporar la piel de naranja al almíbar y hacemos durante unos 8 minutos.Sacar la piel de naranja del almíbar y secamos en el horno a unos 80ºC.Triturar en la thermomix hasta pulverizar.
.
TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN:
Poner algo de sal a los foie gras y hacerlos en sartén seco durante 3 ó 4 minutos por cada lado, apartamos en una fuente caliente y tapamos.Quitar el exceso de grasa de la sartén y añadimos el zumo de naranja, el vinagre y la miel de palma, dejamos reducir hasta adquirir la textura de una salsa.Colocamos el ñame en la parte central de plato encima el foie gras y salseamos.Acompañar con el polvo de naranja.

Ingredientes
300 grs de cou cous precocinado

Guiso de cabra
900 grs de cabra
2 cebollas medianas
4 dientes de ajo
½ pimiento rojo
2 tomates medianos de salsa
Pimentón dulce
Pimienta
Laurel
Tomillo en rama
Aceite de oliva
¼ litro de vino blanco
Caldo de cabra

Las finas hierbas
Hierba huerto
Perejil
Cilantro
Albahaca
Cebollino

Elaboración
Limpiar la carne de cabra de huesos y grasa, cortándola en pequeños dados.Hacemos un caldo con los huesos de cabra.Cortar finamente parte de las finas hierbas.

EL COUSCOUS:
En una sartén o similar hacemos el cous cous con aceite de oliva.Removemos hasta engrasar todo el cereal y le agregamos el doble de fondo de cabra hirviendo y mantenemos el hervor 1 minuto.Apartar del fuego y resevar.

GUISO DE CABRA:
En un recipiente ajustado ponemos la carne de cabra y le añadimos las verduras picadas finamente.Incorporamos la pimienta, laurel, pimentón, tomillo y sal gruesa.Mojamos con el vino blanco y terminamos hasta justo cubrir la carne con caldo de cabraHacemos a fuego suave y tapado hasta estar tierno.Poner a punto de salpimentado.

FINAS HIERBAS:
Freír las finas hierbas a 150ºC - 160ºC y colocar sobre papel absorbente.

TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN:
Salteamos el cous cous con aceite de oliva y le añadimos las finas hierbas picadas.Ponemos el cous cous en el centro de un plato con ayuda de un molde circular.Colocar encima la carne de cabra y alrededor las finas hierbas fritas.