Pasta fresca
300 grs de harina fuerte
3 huevos
½ c.s. aceite de oliva

Relleno de tollos
300 grs de tollos
½ cebolla
½ pimiento rojo
5 ramas de perejil
Bechamel
Sal y pimienta
Laurel
Pimienta negra en grano

Salsa de tollos
½ cebolla
2 dientes de ajo
¼ pimiento rojo
3 tomates de salsa
Pimentón dulce
Sal y pimienta
Agua de guisar los tollos

Elaboración
Dejar los tollos en remojo durante unas 24 horas y cambiarle el agua 3 ó 4 veces.

La pasta fresca
Poner la harina en un bol con los huevos ligeramente batidos con el aceite de oliva y amasar hasta obtener una masa lisa y elástica.
Seguidamente envolvemos la masa con un plástico alimentario y la guardamos en el frigorífico durante 1 hora aproximadamente.
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Relleno de tollos
Guisamos los tollos en agua con una hoja de laurel, sal y pimienta negra en grano hasta estar tiernos.
Sacar del agua y desmenuzamos una vez fríos, reservando agua de la cocción para la salsa.
Hacemos a fuego suave en aceite de oliva la cebolla picada finamente y a los 10 minutos incorporamos el pimiento cortado de igual manera.
Una vez hecho el sofrito le sumamos los tollos y hacemos otros 10 minutos.
Por último incorporamos el perejil y ligamos con la bechamel.

Poner a punto de salpimentado. Enfriar.
Estirar la masa dejándola lo más fino posible y ponemos el relleno con la ayuda de una manga de pastelería con la debida separación (según sea el tamaño de los raviolis).
Pintar la parte sin relleno con agua, colocamos encima otra lámina de pasta y cortamos con un cortador de raviolis y así sucesivamente

Salsa de tollos
Sofreímos a fuego moderado con aceite de oliva la cebolla y el ajo cortado finamente.
Pasados unos 10 minutos agregamos el pimiento rojo picado en pequeños dados y hacemos 5 minutos más, agregar el tomate picado finamente y terminamos de sofreír el conjunto.
Le ponemos al sofrito el pimentón y mojamos con el agua de guisar los tollos, dejamos hacer.
Pasar la salsa y poner a punto de salpimentado.

Terminación y presentación
Hacer los raviolis en agua hirviendo salada y engrasada durante unos 3 ó 4 minutos.
Calentar en un cazo la salsa de tollos y poner dentro los raviolis ya cocinados y calentamos.
Emplatar.

Ingredientes

1 kg de tollos
2 cebollas medianas
300 grs de tomates maduros
3 dientes de ajo
1 pimienta palmera
Aceite de oliva
Laurel
Tomillo en rama
Pimentón dulce
1 copa de vino blanco
Cebollino

* Para extraer la carne de las pimientas palmeras la abrimos en dos y por la parte interior raspamos con un cuchillo pequeño hasta separar la carne de la piel. Para evitar que nos quede picante en exceso debemos eliminar las venas blancas.

** Podemos también añadir a la salsa de los tollos un mojo rojo, quitando en este caso la pimienta palmera.

Elaboración
Cortar los tollos de igual tamaño y dejarlo en remojo durante 24 horas cambian-

do el agua 3 ó 4 veces.
Despipar la pimienta palmera y dejarla en remojo con agua la noche anterior.

Guisar los tollos
Lavar los tollos en varias aguas.
Guisarlos en agua y sal hasta estar hechos pero bien firmes.
Escurrir y colocar en una cacerola ajustada, reservando agua de la cocción.

La salsa
Hacemos la cebolla en aceite de oliva a fuego suave con el recipiente tapado durante unos 15 minutos.
Incorporamos el tomate y hacemos unos 15 minutos más.
Añadir el vino, evaporando la mitad.
Agregamos el laurel, tomillo, la carne de la pimienta palmera.*
Hacer un majado con sal gruesa, ajos, cominos, pimentón dulce y lo sumamos al sofrito.
Seguidamente lo vertemos sobre los tollos y le agregamos agua de su cocción hasta cubrirlos ligeramente.
Hacemos a fuego muy suave durante unos 15 minutos.

Presentación
Colocar los tollos en el centro del plato unos sobre otros y en el mismo sentido.
Salsear y ponerle cebollino picado.